欢迎光临,,十分快乐8                                         Tel:400-888-9999

当前位置:十分快乐8 > 媒体报道 > 媒体报道

梵心茗酒:决定酱香白酒品质的两大因素,你可能还不知道

著名诗人、作家、医学博士(妇科专业)、曾就职麦肯锡公司、曾任华润集团战略管理部经理、现为中信资本主管医疗投资领域的冯唐先生,曾以“金线”论文学。原文是:

文学的标准的确很难量化,但是文学的确有一条金线,

一部作品达到了就是达到了,没达到就是没达到,

对于门外人,若隐若现,

对于明眼人,一清二楚,洞若观火。

笔者深以为然,不仅文学如此,白酒也是如此。

一瓶酒,是好是孬,其标准也难量化,但却有一条“金线”在此。

达到了就是达到了,没达到就是没达到。

对于不懂者,若隐若现,恍兮惚兮。

对于懂酒人,一闻一品,清晰明了。

那么,一瓶酒的品质,是在“金线”上,还是在“金线”下,是由什么来决定的呢?

不懂酒的人说是价格。会用百度搜索的人说是工艺、时间、温度、水、湿度、酒曲、原料、环境。真正懂酒的人会说两个字,“曲”和“沙”。

如果你去茅台镇,有一句俗语一定会听到,“端午踩曲,重阳下沙”。

究竟何谓“曲”?何谓“沙”?

曲,是什么曲?

是酿酒用的酒曲。

所谓酒曲,就是发霉或发芽的谷物,加以改良,便制成适于酿酒的酒曲。

据现代微生物学研究发现,酒曲上长有大量微生物,及微生物所分泌的酶,有淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等。在酒曲的催化下,谷物中的淀粉、蛋白质会加速转化为糖、氨基酸等物质。

经微生物的作用,这些物质会生成乙醇(即酒精)、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等。酒曲本身的淀粉和蛋白质,也是重要的酿酒原料。

在酱香白酒的生产方式上,有大曲酱香法和麸曲酱香法两种。

大曲酱香法,顾名思义,就是所用的酒曲是大曲。制作过程依传统工艺,将小麦脚踩成块,把自然界中的微生物接种其中,最终制出酒曲。此法制曲时间长,用曲量大,出酒率低,也易受到自然环境的影响,但依旧为梵心茗酿酒所用,为什么?只因大曲中微生物的种类多、数量众,所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多,且酸酯平衡,这就保证了酱香白酒的酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。

而麸曲酱香法则完全不同。是现代生物工程技术的结果,先将主要酿酒微生物分离、纯化、培养,然后再接种到以麸皮为原料的培养物上,进而造出酒曲来。麸曲酱香法的优势非常明显,是制曲时间短、发酵时间短、出酒率高。是我国白酒生产的主流方法,占总产量的70%以上。但不为梵心茗所取,只因其酒质不够好、略显单薄,味道淡、不丰满。

沙,是什么沙?

是红粱,即茅台镇本地的红缨子糯高粱。因茅台本地高粱细小而色红,故称之为“沙”。为什么要用本地高粱?因为本地高粱粒小、皮薄、淀粉含量高,只有本地高粱才能经得起多次蒸煮榨酒。外地高粱虽便宜,但一般在第五次取酒后便被榨干。梵心茗所选用的本地高粱能够完成七次取酒,而这便能调配出更丰富的风味。

此外,高粱的完整程度也非常重要,不同的完整度,产出完全不同的酒。

投入完整的高粱,产出的是“坤沙酒”。而磨碎的高粱,产出的是“碎沙酒”。如果用九次蒸煮后丢弃的酒糟,再加以新高粱和新曲药,产出的是“翻沙酒”。

据微生物学研究,“坤沙”的营养物质未被破坏,且逐步释放出来,利于不同阶段、不同种类的微生物的生长,在多次发酵后,口味也更加丰富。这也是梵心茗在坚持的方法。而“碎沙”不同,营养物质一次性全部释放,只利于单阶段优势的微生物繁殖,这便造成微生物种类少、不平衡,产量虽大、口感贫乏。而“翻沙”更是差劲,营养物质破坏殆尽,口感更劣。

通过上述分析,可见“曲”和“沙”是决定酱香白酒品质的关键要素,也足以见梵心茗不计成本,不怕烦劳,对传统工艺的坚守和对白酒品质的追求。

十分快乐8平台,十分快乐8官网,十分快乐8网址,十分快乐8下载,十分快乐8app,十分快乐8开户,十分快乐8投注,十分快乐8购彩,十分快乐8注册,十分快乐8登录,十分快乐8邀请码,十分快乐8技巧,十分快乐8手机版,十分快乐8靠谱吗,十分快乐8走势图,十分快乐8开奖结果